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Les polyphénols: ce qu'ils sont et où ils se trouvent


Polyphénols, substances naturelles présentes en quantité abondante dans nos régimes et sur nos tables, il en existe différents types et avec des propriétés différentes. Nous les entendons mentionner quand il s'agit de vin, mais aussi quand il s'agit d'huile ou de fruits, il n'est donc pas possible de généraliser, de mieux comprendre de temps en temps quels bénéfices les polyphénols apportent et quelle mesure.

Les polyphénols: ce qu'ils sont

Ce groupe de substances naturelles est extrêmement hétérogène, ce sont en général des substances qui ont des effets positifs sur la santé humaine et on peut aussi les trouver nommés «vitamine P». D'un point de vue chimique, les polyphénols sont des molécules composées de cycles phénoliques plus condensés, avec ce nom technique, nous voulons indiquer les composés organiques avec un ou plusieurs groupes hydroxyle - OH - liés à un cycle aromatique. Ce n'est pas beaucoup plus simple, mais la chimie est la chimie!

Polyphénols: où ils se trouvent

Produits en nature depuis processus métabolique secondaire des plantes, les polyphénols peuvent avoir des rôles différents car leur composition chimique varie. Il y en a qui sont utilisés par les plantes se défendre contre les animaux herbivores et sont responsables des saveurs désagréables de certaines feuilles, d'autres fois les polyphénols sont pathogènes ou agissent comme support mécanique comme dans le cas des lignines.

Dans certaines plantes, ils servent de barrière contre l'invasion microbienne ou pour attirer les pollinisateurs et disperser le fruit. Dans les usines de compétition, ils sont inhibiteurs de croissance.

Nous pouvons identifier trois classes différentes, celui de phénols simples, celui de flavonoïdes et celle de tanins. Les premiers sont largement présents dans les aliments et les boissons, notamment le café, les tanins sont divisés en condensats et hydrolysables, les flavonoïdes peuvent être divisés en différentes familles selon leur structure: flavonols, flavones, isoflavones, anthocyanes et autres.

Polyphénols: vin

Dans le vin je suis responsable de la couleur et de certaines sensations gustatives. Les flavonols influencent en particulier le chromatisme des vins blancs, les catéchines et les leucoanthociens au contraire, ils sont responsables de l'instabilité de la couleur des vins blancs. Le «polyphénol» par excellence des vins est le tanin, cependant, plus présent dans les vins rouges. En général, plus il y en a, la dureté et la rugosité seront plus prononcées.

Polyphénols: huile

Dans l'huile, ce groupe de substances confère stabilité, qualités nutritionnelles et sanitaires et donne également à l'huile des caractéristiques sensorielles importantes qui ne doivent pas être ignorées. Comprendre le rôle des polyphénols dans l'huile doit être distingué dans les phénols lipophiles, je tocophérols, et les phénols hydrophiles, les premiers sont également présents dans d'autres huiles et graisses d'origine végétale, les seconds à la place uniquement dans de l'huile d'olive extra vierge dans lequel on peut trouver des acides phénoliques, des alcools phénoliques, des sécoridoïdes, des lignanes et des flavones pour être précis.

Polyphénols: raisins

Les raisins sont l'un des fruits les plus riches en ces substances qui les rendent particulièrement utiles pour notre santé. Ils ont en fait une forte pouvoir antioxydant mais aussi anti-inflammatoire, cardioprotecteur, anticancéreux, antimicrobien et neuroprotecteur. La quantité présente peut varier d'un raisin à l'autre.

Polyphénols: suppléments

Compte tenu des nombreuses et précieuses propriétés que ces substances peuvent se vanter, il est clair qu'il existe également des compléments pour les prendre quantités nécessaires au cas où vous ne pouvez pas le faire avec une alimentation équilibrée et saine. Voyons par points quels pouvoirs j'ai polyphénols.

Par les antioxydants, ils protègent les cellules des dommages causés par les radicaux libres, des anticarcinogènes protéger les cellules contre les attaques directes par des agents antiathérogènes ils aident à lutter contre l'artériosclérose et les maladies apparentées. Toujours je polyphénols ils ont des propriétés anti-inflammatoire est antibactérien.

Polyphénols: végétaux

Dans les légumes aussi dans le vin, l'huile et le café, dans le cacao et le thé, ils sont présents en quantités variables. Pour essayer de prendre de plus grandes quantités, on peut privilégier le consommation de légumes frais et crus car la cuisson réduit considérablement la teneur en polyphénol de tout aliment

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